Kellertechnik – Fachartikel

Maischegärung mit Stielen bei Blauburgunder

Laimburger Forschungsprojekt zeigt positive Einflüsse

Ein Artikel von Danila Chiotti, Ulrich Pedri, Christof Sanoll und Eva Uberegger | 01.04.2025 - 10:53

Bei der Rotweinherstellung werden Beeren, Schalen und Kerne eingemaischt. Die Entfernung von Stielen setzte sich erst Ende des 19. Jahrhunderts durch, um übermäßige Adstringenz und ausgeprägte pflanzliche Noten zu vermeiden.

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