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Abb. 1: Anstieg der Bernsteinsäure bei steigender Temperatur (10, 15, 20 und 25 °C) in rosa für eine "normale" Hefe in Bezug auf die Bernsteinsäurebildung (W27) und in blau für die Hefe W15 mit erhöhter Bernsteinsäurebildung (unter gleichen Bedingungen)

Maßnahmen gegen hohe pH-Werte und Gärstockungen

Gärschwierigkeiten & Co. verhindern

Ein Artikel von Prof. Jürg Gafner | 23.07.2009 - 00:00

Hohe ph-Werte und Gärstockungen, die zu nennenswerten Restzuckergehalten führen, stellen seit zwei Jahrzehnten zwei große Probleme in der Weinbereitung dar. Spezielle Hefen bieten Abhilfe.

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