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Gefrorene Bakterien im Einsatz für den Biologischen Säureabbau

Biologischer Säureabbau?

Auswirkungen auf die Sensorik

Ein Artikel von Dr. Ilona Schneider | 12.06.2017 - 10:24

Der Biologische Säureabbau ist ein gängiges und weit verbreitetes önologisches Verfahren zum Abbau von L-Äpfelsäure in L-Milchsäure. Mit der Wahl der Direktbeimpfungskultur und des Beimpfungszeitpunktes kann man das Weinaroma beeinflussen.

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