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Abb. 1: Bento- und Wärmetest am 15. Nov. 2012 nach dem 1. Abstich bei unterschiedlicher BentonitschönungLegende Abb. 1 + 2: Var. 2 = Sedimentation mit 300 g/hl Bentonit, Var. 3 = Sedimentation ohne, danach Mitvergären von 300 g/hl, Var. 4 = Sedimentation mit 150 g/hl und Mitvergären mit 150 g/hl

Die Eiweißstabilisierung als Glaubensfrage

Zusammenfassung von Versuchsergebnissen

Ein Artikel von Norbert Breier | 06.09.2013 - 00:02

Die Eiweißstabilisierung in Most oder Wein wird jedes Jahr im Herbst, aber auch im Frühjahr zur Füllung in vielen Betrieben zur Glaubensfrage. Die Versorgung der Moste mit Eiweißen und Aminosäuren (N-Verbindungen) ist von vielen Faktoren abhängig, deswegen wird die Schönungsnotwendigkeit auch unterschiedlich interpretiert.

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